筠娘的博客

　　葡萄酒那悠远绵长的芬芳，已经萦绕了我们几千年的时光。究竟是什么造就了好葡萄酒的完美品质？是年份？是产区？还是更古老的葡萄树龄或者更长久的窖藏时间？现代都市人又应该怎么品红酒呢？有香港品酒第一人美称的著名酒评家黄雅历日前来京，本报记者特意独家采访了黄先生,请他简单介绍了如何分辨红酒的好劣以及如何品尝红酒的知识。黄先生认为，一瓶好葡萄酒不仅取决于某个单一的条件，而是来自于葡萄原料与酿造工艺的完美配合。
●六个环节影响葡萄酒质量

　　A、葡萄园

　　因为葡萄是一种对于种植条件非常敏感的植物，即使各个葡萄园的种植位置非常相近，其出产的葡萄原料的品质也会由于各种微气候和土壤条件的影响而有很大区别。因此，这里所考虑的种植条件，主要是在不同的葡萄园区之间进行比较。而在我国烟台13个县市及烟台周边各地区拥有大量优质的葡萄种植基地。

　　B、葡萄原料

年份：葡萄是多年生植物，由于各个年份的气候差异，不同年份的葡萄浆果质量会有区别，进而造成不同年份的葡萄酒质量有高下之分。一个好的酿酒葡萄生产年份应该符合这样的要求：在葡萄生长发芽的春夏季要有充分而均匀的雨水，而在葡萄浆果成熟的秋季则要求充分的日照条件，促成糖分和其他芳香物质的集中。

　　要注意的是，年份绝不是越久远越好。譬如按照国内的一份调查研究结果，在最近的五年中，2002年出产的葡萄明显好于此前的2001年。

　　C、酿造工艺

　　原酒：葡萄采摘回来后被破碎，不同级别的葡萄被放入各自对应的不锈钢发酵罐进行发酵，经过一个月左右形成“原酒”。这一阶段葡萄酒的微妙变化，取决于酿酒师对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋。

　　D、橡木桶陈酿

　　酒庄酒及解百纳的原酒必须在橡木桶中进行陈酿，以吸收橡木自身的单宁酸等芳香物质，并完成酒液氧化的过程。橡木桶出产地：不同地区出产的橡木在芳香物质含量等方面有很大差异，因此不同级别的葡萄酒陈酿采用的橡木桶是不一样的。法国Alier地区出产的橡木桶是全世界酿造优质葡萄酒的首选，而我国目前据说张裕葡萄酒采用这一地区出产的优质橡木桶来酿造“大师级”的精品葡萄酒。

　　E、调配

　　葡萄酒原酒陈酿结束之后要进行调配，这一过程对于葡萄酒的品质会产生至关重大的影响。经验丰富的酿酒师会在同一年份的酿酒槽中，选出品质最佳、最有潜力的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。那些被选中成为“大师级”的葡萄酒，除了在理化指标上要符合国家标准对优质葡萄酒的高要求之外，在成品酒颜色、干浸出物及感官指标上，也必须让挑剔的酿酒师完全满意。

　　F、瓶贮

　　调配完成之后，葡萄酒会被灌装入瓶。为了让它在缺乏氧气的环境下完成出厂前的最后一道酒香形成工序，还要经过一段时间的瓶贮过程。而瓶贮的时间和环境也列入分级的考察指标。

　　●葡萄酒品酒四步骤

　　第一步：看酒（Sight）

　　红葡萄酒的颜色丰富多彩，具有多变性和多样性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。通常我们用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，所以不会影响到酒的天然果香和香气。此外，因为玻璃杯是无色的，可让我们正确判断酒的颜色。透过酒杯，我们可以看到大师级解百纳的色泽是深宝石红色，特选级及优选级则相对较浅。

　　第二步：摇酒（Swirl）

　　杯子应该有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，以崭露它的特性。记住避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。

　　第三步：闻酒（Smell）

　　在没有摇动酒的情形下闻酒；所感知的气味是酒的“第一气味”；将酒杯旋转晃动后再闻酒（旋转晃动时酒与空气接触后释放出挥发性的香气和香味）此时所感知的气味是酒的“第二气味”，它比较真实地反映出葡萄酒的内在质量。

　　第四步：品酒（Sip）

　　最后是最令人满足的部分———入口品尝。轻吸一口红酒，使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，以便品尝和评判它的细微差别口味。你能在这一步品尝到大师级葡萄酒的入口柔和，口感圆润、丰满，芳香持久，具有结构感，具有很强的典型性。

●国外葡萄酒如何划分

　　国外葡萄酒质量等级主要分为两大类，一类为以法国为代表的“旧世界”模式，一类为以美国为代表的“新世界”模式。

　　法国葡萄酒质量分为四级，最高级是法定产区原产地质量控制命名酒AOC，第二级是优良地区的优质酒VDQS，第三级是地区餐酒VindePays，第四级是日常餐酒VindeTable。法国葡萄酒质量分级制的原则，被推行到全世界，不过各国依据自己的情况也有所不同。葡萄酒“旧世界”基本采用法国模式。葡萄酒“新世界”大多也用原产地命名，但有些国家只把原产地命名作为地理标志，用作商标控制，一切以酿制出好酒为原则，实行酒质分级。
●国内葡萄酒等级如何划分

　　目前国内葡萄酒质量等级划分还没有一个统一的行业规范，执行的标准也不统一，大多企业根据年份来划分葡萄酒质量等级，也有少数按照产地、葡萄树龄、品种、窖藏年限等来划分。而这些分级办法都只考虑了影响葡萄酒质量的某一个因素，存在一定的片面性，并不能正确全面反映葡萄酒的质量，可能对消费者产生误导。

　　而我国目前只有张裕·解百纳葡萄酒实现了与国际接轨的分级制度，我们暂且拿张裕葡萄酒的不同级别作个分析：
大师级：深宝石红色；香气纯正、浓郁，具有成熟果香，具有黑加仑浆果香气，具有浓郁的橡木香，橡木香与酒香协调，具有陈酿香气，入口柔和，口感圆润、丰满，芳香持久。具有结构感，典型性强。

　　珍藏级:深宝石红色；香气纯正、优雅，愉悦，具有成熟浆果香气，橡木香与酒香协调、典雅，具有陈酿香气，入口柔和，口感圆润、醇厚，芳香持久。有骨架，具有品种典型性。

　　特选级:宝石红色；香气纯正、优雅，果香浓郁，橡木香较浓郁，口感舒顺、较醇厚。有结构，具有品种典型性。

　　优选级：宝石红色；香气纯正、优雅，果香较浓郁，具有橡木香，口感协调，舒顺。具有品种典型性。

昨天按照网络配方加上自己的创新，制作了一款极成功的冰激凌，现将方法记录如下：

原料：牛奶、鸡蛋、鲜奶油、黄油、白糖、淀粉

制作方法：

1，鸡蛋取黄，加入白糖打散

2，牛奶煮开，慢慢倒入打好的蛋黄中。边倒边搅拌。

3，将混合液继续煮开，同时加入黄油。

4，淀粉溶解，倒入，继续搅拌。

5，离火，放凉，放入鲜奶油，搅拌。

6，然入冰箱，随时取用。中途无需搅拌，即可成为冰激凌。

蛋奶香浓郁，也可根据个人口味添加别的配料，基本方法如上。

夏日甜品　冰淇淋DIY

推荐一个比较简单的DIY香草冰淇淋方法。

原料：牛奶220ml，玉米淀粉15g，香草香精10g，鲜奶油230g，糖40g

　　做法：

　　将玉米淀粉，香草香精筛入牛奶中，放糖，小火煮开，边煮边搅拌防止糊锅

　　煮开后关火放晾，用打蛋器稍微打点泡出来，放在一旁备用

　　在鲜奶油中加一点糖，用打蛋器打发成浓厚粘稠的状态，将冷却的牛奶倒入

　　将牛奶和奶油的混合物搅拌均匀后放入冰箱，冷冻30-40分钟取出再搅拌

　　如此反复三到四次， 配上一些巧克力酱或者水果即可食用

清凉草莓汁

       特点：酸甜适口。

原料:鲜草莓、柠檬2个、醪糟、蜂蜜。

妈妈有什么用

妈妈到底是干什么的呢？就是生孩子？生完之后用自己的乳汁养育孩子？然后呢？对于不用吃奶的孩子来说，妈妈还有什么用处呢？尤其是家里人手充足的时候，妈妈可以什么都不做，孩子照样会逐渐长大，这样的时候，妈妈还有什么作用呢？

妈妈的作用是非常大的，别看有些孩子远离妈妈，可能上寄宿学校，也可能生活在祖父母身边，可是在孩子的心中，妈妈是生命中最重要的人。这就是妈妈的作用。

很多妈妈都会抱怨，跟着老人的孩子“不像样”、脾气大、倔强、没规矩，可是长期与孩子一起生活的老人却没有这种感觉，在他们眼中，孩子很好啊，根本没有这些毛病。这些妈妈们有没有想过，为什么孩子到了妈妈身边，就会发生一些变化？

其实这些都是非常容易理解的，妈妈是孩子的最后一道防线。不在妈妈身边的孩子，更可望妈妈的宠爱和呵护。孩子如何得到这种感觉呢？只有在做错事的时候，才能看出来妈妈对自己格外的宠爱。所以孩子在妈妈面前就特别肆无忌惮的表现，尤其是做一些出格的事情，就是希望在这样的情况下，妈妈会用理解来宠爱自己。

面对这样的情况，妈妈们应该怎么做呢？

妈妈可以先把孩子楼在怀里，告诉他：他这样做简直就像个“小坏蛋”了，是不是对妈妈不满意啊？不愿意见到妈妈？还是想让妈妈好好亲亲你？

这样的话说出来，孩子就能理解，妈妈确实非常宠爱自己。

老师是什么

本人所学甚浅，关于“老师”的古话只听过两句，其一“师者，传道、授业、解惑者也。”；其二“三人行，必有我师焉。”

从这两句来理解老师，是我近期所做的工作之一。第一句说的是老师的工作范围，第二句是将老师从何而来。这是我的理解。

老师的工作范围是什么？传道、授业、解惑。老师从哪里来呢？任何地方，只要有三个人的地方，就有老师存在。其实这第二句也是给老师下了一个定义，那就是：只要是在某一方面比自己强的人，就是老师。

如此说来，老师不一定事事比学生强，只要在某一方面比学生强，就可以在这方面做老师。同时，也就是说，任何人都可以是老师，只要其在某一方面有一技之长，他就是老师。

老师是做什么的呢？传道，传播道理。受业，传授专业。解惑，回答疑问。

将以上两者相结合，就可以知道，老师就是，将自己在某方面的特长传授给别人，使之学会的人。

一

现今家长和社会对老师的要求实在是太高了。不仅要求老师将自己专业特长知识教给学生，还要负责学生在别的方面的问题。现今就要求老师“教书育人”，不仅要教知识，还要负责学生做人。

如此一来，老师便成为学生的全权责任人了。学生的学习成绩不好，老师要负责；学生的习惯有问题，老师也要负责；学生早恋，老师要负责；学生打架，老师还要负责……

作为现代的老师，要使“万金油”才行，放在哪里都能用。不仅要教给学生本门功课，还要负责一些别的知识，比如，要举行演讲比赛，老师就成了理所当然的“演讲老师”；参加歌咏比赛，老师就变成“声乐老师”；等等。学生或者学校都不理会这位老师是否在这些方面也能做“老师”，只要身在其位，就要全部担负起来，谁让你是老师？！

现在都讲究给学生减负，有没有人想过，是否也应该给老师减负呢？为什么学生的负担久减不下？有没有考虑过，是因为老师本身的负担太重，所以转嫁到学生身上了呢？正是因为老师的负担太重，所以学生才会有如此重的负担，因为老师的工作成绩是由学生的综合成绩来定义的。

曾经看过一篇文章，是关于“责任分工”的。在医院里有两位医生同时在儿科实习，男医生就将自己的职责划分的非常清楚，是自己的工作，兢兢业业；不是自己分内的事情，盖不插手，更别说负责了。每天按时上下班，一分钟都不会耽搁，白大褂干净整齐。而同一科室实习的女医生就完全不同了，因为是在儿科，这位女医生既是处方医生，有时候也要兼任营养师或者护士的职责，从来没有准点下班的时候，白大褂也都是果汁斑驳。在最后的“职责评比”中，男医生脱颖而出，得到嘉奖，而女医生则收到了批评。原因就是，女医生的职责不明。

评奖理由说的非常清楚，人的精力是有限的，有限的精力就要放在应该放的地方，做应该做的工作。如果总是无限制的加班加点，无限制的扩大工作范围，那么本职工作肯定要受到影响。医院方面就是要通过这种形式，给单位的员工提个醒，保证精力，做好本职工作就可以了。

其实任何工作都是这样，任何人也都是这样。精力都是有限的，如果把有限的精力投入到无限的工作当中去，肯定要抓下。所以“老师”一定要清楚自己是什么“老师”，要清楚自己的工作界限是什么。作为社会，也应该清楚，“老师”是什么，做什么工作，负责哪一部分。只要把自己该做的工作做好了，这位老师就是称职的好老师。反之，如果一位老师自己教的课都没教好，而要去负责学生的“思想”工作，则就是舍本逐末了。

老师就是老师，每一位老师都有自己的职责和义务，只要完成自己的工作，就可以了。任课老师就是教好自己的课，想方设法让学生在自己的课上把自己教的东西都学会。生活老师就是负责学生们的生活，不要让学生在这方面出问题。学校的行政老师就做好后勤保障工作就可以了，不用插手别的事情了。负责监督的负责监督，负责教学的负责教学，负责课外活动的就单纯的负责课外活动。各司其职，利人利己。

语文老师，能使学生爱上中国的方块字，用流畅的中文表达自己的思想，就算合格的好老师：数学老师，让学生们爱上数学，完成教学大纲的要求，合理开发孩子们的数学天赋，对一些“数学天才”很好的引导，使之将“天赋”发挥出来，这就是很好的数学老师……

我们不希望看到，语文老师整天要找学生家长谈话，为了孩子“早恋”的问题。或者数学老师经常要告诉家长关于学生“打架斗殴”的问题。这些问题不应该有这样的老师来负责，让老师把精力放在如何提高教学成绩上来，如何能更好的使自己的学科更吸引学生的思考上。

二

在家长眼里，老师就是主宰。

老师是否看重自己的孩子，老师是否更加关心自己的孩子，老师是否不理会自己的孩子，这些问题都成为每一位家长的心病，尤其是新到一个地方的时候。

孩子上幼儿园，家长担心老师是否会更好的关照自己的孩子；上小学了，家长有要担心老师是否会提拔自己的孩子；上中学了，家长要注意老师是否会给孩子更多的机会；上大学了，家长还要时刻提醒自己的孩子，学校的老师是否特别注意自己，会不会给自己更多的好处。凡此种种，不一而足。

在家长心目中，老师就是救世主。

从幼儿园开始，孩子有任何毛病，都要借助于老师来解决。升学后，更是将老师的话升级为圣旨，不管孩子遇到什么问题，总认为只要搬出老师，一切问题都会迎刃而解。难道老师真的有那么管用？是不是有了老师，家长就可以将所有的权利和义务一古脑的交出来，做后台的撒手掌柜就可以了？！

老师不是万能的，不能把自己的希望与梦想寄托于“老师”之手。孩子是自己的，孩子的一切也都要自己来处理。谁不知道教育人是最难的，谁愿意为了别人的孩子呕心沥血？哪位家长又肯为了别人的孩子费口舌？就算是为了工资和职业道德，能点到而止的就已经算是仁至义尽了。怎么能要求老师劈肝沥胆为了别人的孩子呢？！

自己的事情自己做，这是我们对孩子的要求之一。那么在这方面我们是不是也要做到“自己的孩子自己教育”呢？因为教育孩子本身就是家长的职责啊。

在孩子教育这个体系中，学校和老师只不过是家长的帮手而已，是家长花钱请来帮忙的，用以弥补家长在某些专业知识上的不足而已。如果把孩子所有的一切都交给老师，那就是“缘木求鱼”了。我们希望自己的孩子是个快乐幸福的孩子，专业课的老师不是能完整这项工作的人，人家做的就不是这项工作。我们还希望自己的孩子是个正直的人，专业课老师也不是应该完成这项工作的人，人家做的也不是这项工作。专业课的老师，就负责专业课，家长花钱请人家来，也就是为了在人家擅长的领域指导孩子。就像家长给孩子请来的书法、绘画、钢琴老师一样，人家只负责孩子这些方面的课程，对于孩子是否有良好的道德品质，孩子的IQ、EQ、DQ等问题，人家概不负责。如果是这些老师，家长们都会明白和理解上面的道理，可为什么换成语文、数学、英语等学校老师的头上，为什么就要把这些责任强加给老师呢？

老师只负责教给孩子自己擅长的东西，对于别的方面，家长和社会都不应该要求太多。有可能这些并不是这些老师的专长，有可能在这些方面，学生还可以做老师的老师呢。

     琼脂，又称海藻琼脂、洋菜粉、冻粉等，由大海中的红藻提炼制造而成。早在17世纪，海南人便开始将琼脂应用于食物的制作。琼脂做法简单，在果冻、糖果等甜点的制造中都有它的身影，只要加了热水和其他调味料，待其冷却就完成了，非常适合喜欢DIY的朋友，口味更是多变，可以做成各种甜点、布丁，也可以做成麻辣口味的凉拌冻。

    原料：

    琼脂、杨梅汁、冰糖

　　做法：

　　1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。

　　2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。

　　3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。

　　4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。

　　提醒：

    琼脂的奇特之处在于遇冷则结，所以整个制作过程中一定要保证高温，一旦温度降低，琼脂会立刻凝固。

　　功效：

    杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。

巧克力冰淇淋

材料：
蛋黄一个
糖15克 （可以随自己的口味来放）
牛奶220ml
可可粉 10克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）
做法：
1、牛奶小火煮开
2、蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）
3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀
4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）
5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了

香蕉酸奶冰淇淋

材料：
200克酸奶，一勺糖，一根中型香蕉
（这个比例没有严格的规定，完全可以按照自己喜欢的口味来做）
做法：
香蕉用叉子压成泥，加入酸奶、糖拌匀，放入冰箱每半小时搅拌下，冻到合适的程度就可以吃了

冰琪淋的方子，也是向前辈学来的，不过自已弄熟练，就改良了，真是又方便又简单。通常十分钟左右就搞定了

1，牛奶200ML，+2小勺淀粉，混合，然后上锅煮一下，放凉待用。淀粉为了防止结颗粒，在小勺里用纯净水化开再倒进牛奶去。类同中式做菜的勾芡一样。
2，雀巢淡奶油250ML，放多多糖打发。糖多少可以自行掌握，甜一起好吃，我就放的多多的，小半碗呢
3。1+2混合，

4。再混和伴料：草莓将一大勺 或  兰莓将一大勺 或 巧克力力将或新鲜芒果肉泥（2个就足够了），，，

5，搅拌均匀了，然后，放到冰箱冷冻室。然后，一个小时，结了小冰霜了吧，拿出来，搅拌一下。再过一小时，再搅拌一下，搅时记着把果肉往上捞哈。

　　食用花卉如外形华丽的石榴，鲜红饱满的枸杞，不仅营养丰富还有驱虫、止泻、补肾、明目的作用。黄实、莲子是补脾去湿、益肾涩精的上等补品，百合、玉竹等株形优美、花朵宜人，秋后收获其地下鳞茎也是可供食用的佳珍。近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有几十种。常见的如：玫瑰保健饮料，白菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮，引起世界各国普遍注意。其他用途如利用玉兰、茉莉熏制茶叶；利用桂花、玫瑰做成糕点；利用栀子、紫罗兰提取香料；魔芋、蕉藏叶片肥大，块茎可加工成淀粉，是营养丰富的食品。

　　■特别提醒

　　并不是每种花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等，这些花是不能吃的。常见可以食用的花：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。

　　花卉食用三步走

　　首先，选择新鲜纯净的鲜花。

　　1.尽量选用未经农药污染的鲜花，若已经农药污染，则一定要清洗处理干净；

　　2.应尽量选择刚刚盛开的鲜花。

　　其次，烹调前浸泡鲜花。将整朵花拆开，去除花萼，再将花瓣一片片取下，浸泡在清水中2-3小时。

　　最后，选择适当烹调方法。

　　花茶：将花朵烘干后冲饮。

　　做法：将花苞或初开的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层，以文火或烤箱烘干。烘干时要不时翻转，以使受热均匀。烘干后放在密封的容器，置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。

　　适用花种：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等。?筝花酒：以鲜花或烘干的花瓣泡入酒中。

　　做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，然后捞起阴干，加入白酒中，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉处2-3个月后，让花的香味、颜色充分与酒融合，即可开封饮用。适用花种：菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。

　　花粥：将花瓣与米饭、水，煮成粥。

　　做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，再加米和水熬煮。

　　适用花种：玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等。

　　腌制蜜饯

　　做法：将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀，装在密封容器内腌制3天即可食用。适用花种：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。?筝炖煮：具有药性或富于口感、香味的花卉，均可以炖煮的方式处理。做法一：将水或高汤、主材料（鸡、鱼等）、调味料等直接倒入锅里，以大火煮沸后，改小火慢炖，起锅前，加入花瓣后熄火。做法二：将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮，这种方法会使汤汁充满花香，但花瓣会被煮烂。做法三：将花瓣放入小锅置于蒸笼内蒸炖，待入味后加入煮好的汤汁中。适用花种：百合花、菊花、荷花、金针花、桔梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等。

　　火锅：做火锅的添味料。

　　做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，放入火锅汤中。

　　适用花种：花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。

　　凉拌

　　做法：先以盐渍，通常将花瓣以盐搓揉后，放入容器内，食用前取出，以白开水冲去盐分，加入一些调味料，如麻油等。烫的时候，为避免变色，应尽量减少时间。将花朵投入热开水后，迅速取出。适用花种：玫瑰、菊花、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花等。?筝油炸 做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，裹上用面粉、蛋汁、清水调制成的面糊，放进油锅中热炸至金黄色即可。适用花种：玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、菊花、桔梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金针花、晚香玉、栀子花、金荷花、美人蕉花等。不适合花种：桂花。

　　快炒

　　做法：先将里脊肉、鸡肉、蔬菜等以油炒熟，等起锅时，混入新鲜的花瓣，然后大火快炒数下即可。

　　花糕点

　　做法：以花瓣当成调味素材，加入糕点中。

　　鲜花菜谱

　　仙人掌

　　仙人掌什锦沙拉

　　主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。

　　辅料：沙拉酱150克。

　　制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。特点：酸甜适口。

　　仙人掌拌豆腐

　　主料：豆腐250克，仙人掌150克。

　　辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克。制法：将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，依个人口味加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。

　　特点：鲜嫩香可口。

　　茉莉花

　　茉莉花可以舒胆明目，清凉解毒，做菜时放上一小撮，便清香宜人。

　　紫藤花

　　紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼，就成了北京著名的糕点“藤萝饼”。把花采下晒干，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，芳香的味道可以整整保留一年。

　　杜鹃花

　　杜鹃花有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食，是白族人用以待客、婚丧嫁娶筵席的材料。

　　菊花

　　“菊花炸鲮球”是深受人们喜爱的菊花菜肴，就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃。在日本，油炸菊花是一道名菜，它选用菊花、桔梗、木槿等花，在花的背面裹上薄薄的蛋衣，入锅油炸就成了松脆可口的美餐。

　　桂花

　　桂花自古以来就是重要的香料，桂花糖渍香甜可口，有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等。

　　荷花

　　在中式点心中常被用作香料或者馅料。采其花瓣阴干煮成荷花粥，能使面色红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，最补女人。北京旧鼓楼大街有一家云南菜叫做“凤凰竹”，这个馆子就是做“有机菜”的，其中有一道菜是“炸荷花”，做法与名菜炸玉兰类似。

　　牡丹花

　　无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变。在菜谱中，有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。

　　链接

　　自古食花出美女

　　慈禧

　　相传慈禧为美颜养身，常以鲜花为食。在荷花盛开的季节，她令宫女们采摘最完整、妖艳的荷花带回御膳房，将花瓣浸在鸡蛋、蛋汤调好的淀粉糊里，再炸至金黄酥脆作为点心。她还将玫瑰花捣烂，拌以红糖，经过特殊的配料加工，制成一种花酱，涂在面食点心上，食后齿颊留香。由于慈禧太后常用鲜花提取精粹用于美容、美发、润肤，她的肤发老而不衰。香香公主

　　金庸在《书剑恩仇录》里塑造的香香公主，天生喜欢吃草原里的花卉，所以她成了金庸小说中最漂亮、最好闻的女人。